Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

La Pavlova roulée rhubarbe mascarpone est un dessert léger et élégant qui ravira vos convives à toutes les occasions. Avec sa meringue croustillante, sa garniture crémeuse au mascarpone et la douceur acidulée de la rhubarbe, ce dessert allie textures et saveurs. Facile à réaliser, il saura séduire petits et grands lors de dîners ou de fêtes.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Un dessert léger : La combinaison de la meringue et du mascarpone crée une douceur aérienne qui ne pèse pas sur l’estomac.
• Facilité de préparation : Les étapes sont simples et accessibles, même pour les débutants en pâtisserie.
• Parfait pour toutes les occasions : Que ce soit pour un dîner entre amis ou un repas de fête, ce dessert impressionne toujours.
• Saveurs équilibrées : L’acidité de la rhubarbe contrebalance le sucré de la meringue et du mascarpone, offrant une palette gustative unique.
• Personnalisable : Ajoutez des fruits ou des noix selon vos préférences pour varier les plaisirs.

Outils et préparation

Pour préparer votre pavlova roulée rhubarbe mascarpone, vous aurez besoin de quelques outils essentiels pour garantir un résultat parfait.

Outils essentiels

• Fouet
• Casserole
• Plaque de cuisson
• Papier parchemin
• Grand bol
• Spatule

Importance de chaque outil

• Fouet : Indispensable pour battre les blancs d’œufs en neige ou mélanger le mascarpone. Un bon fouet permet d’incorporer de l’air pour une texture légère.
• Casserole : Utilisée pour chauffer les ingrédients avec précision, elle doit être suffisamment grande pour éviter les débordements.
• Plaque de cuisson : Assure une cuisson uniforme de la meringue. Choisir une plaque adaptée est crucial pour un bon déroulé.

Ingrédients

Pour réaliser cette délicieuse pavlova roulée, voici les ingrédients nécessaires :

Pour la crème anglaise

• 375 ml de lait
• 125 ml de crème à fouetter 35 %
• 1 zeste de citron râpé
• 6 jaunes d’œufs
• 70 g de sucre
• 10 ml de fécule de maïs
• 10 ml de jus de citron

Pour la meringue

• 6 blancs d’œufs, tempérés
• 315 g de sucre
• 65 g de pistaches écalées et grillées, hachées grossièrement (facultatif)

Pour le mascarpone

• 1 contenant de 250 g de mascarpone
• 375 ml de crème à fouetter 35 %
• 55 g de sucre
• 5 ml d’essence de mélilot ou extrait de vanille (sans alcool)

Pour la garniture

• 1 recette de rhubarbe rôtie au gingembre
• Feuilles de basilic, pour décorer (facultatif)

Comment préparer la Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

Étape 1 : Préparer la crème anglaise

1. Portez à ébullition dans une casserole le lait, la crème et le zeste de citron.
2. Retirez du feu. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
3. Incorporez le mélange chaud tout en fouettant.
4. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux en remuant jusqu’à épaississement.
5. Réfrigérez une heure après refroidissement.

Étape 2 : Préparer la meringue

1. Préchauffez le four à 150 °C.
2. Tapissez une plaque de cuisson avec du papier parchemin.
3. Mélangez la fécule et le jus de citron dans un petit bol.
4. Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
5. Incorporez graduellement le sucre pour obtenir des pics fermes.
6. Incorporez délicatement le mélange fécule-jus, étalez sur la plaque et égalisez avec une spatule.
7. Parsemez éventuellement des pistaches dessus et faites cuire pendant 25 minutes.
8. Laissez refroidir pendant une heure.

Étape 3 : Assembler la pavlova

1. Retournez délicatement la meringue refroidie sur un linge propre et retirez le papier parchemin.
2. Fouettez le mascarpone, la crème, le sucre et l’essence jusqu’à obtenir des pics fermes.
3. Étalez la chantilly sur la meringue en gardant environ 125 ml pour le décor.
4. Égouttez la rhubarbe rôtie, retirez le gingembre et conservez le sirop.
5. Répartissez la rhubarbe sur la chantilly puis roulez délicatement à l’aide du linge.
6. Décorez avec les morceaux réservés et des feuilles de basilic avant de servir avec la crème anglaise.

Savourez votre Pavlova roulée rhubarbe mascarpone !

Comment servir la Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

La Pavlova roulée rhubarbe mascarpone est un dessert élégant et léger qui impressionne à chaque occasion. Voici quelques suggestions pour bien la servir.

Avec une sauce au chocolat

• Une délicieuse sauce au chocolat noir pour apporter une touche de gourmandise et de contraste.

Accompagnée de fruits frais

• Des fruits comme des fraises ou des framboises ajouteront de la fraîcheur et une belle couleur à l’assiette.

Avec une crème anglaise

• La crème anglaise apporte une onctuosité supplémentaire qui s’accorde merveilleusement avec la meringue.

Servie avec des éclats de pistaches

• Parsemer des éclats de pistaches sur le dessus pour un croquant savoureux et une présentation raffinée.

Comment perfectionner la Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

Pour réussir votre Pavlova, voici quelques astuces simples à suivre.

• Choisissez des ingrédients frais : Utilisez toujours des œufs frais pour obtenir des blancs d’œufs bien montés.
• Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson : Cela permet à la meringue de cuire uniformément sans se fissurer.
• Laissez refroidir complètement : Assurez-vous que la meringue soit totalement refroidie avant de l’étaler avec la crème.
• Utilisez un linge propre : Cela aide à rouler la pavlova sans coller ou déchirer la meringue fragile.
• Préparez à l’avance : Vous pouvez préparer les éléments séparément et assembler juste avant de servir pour une meilleure texture.

Meilleurs accompagnements pour Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

Pour compléter votre dessert, voici quelques accompagnements qui se marient parfaitement avec la Pavlova roulée rhubarbe mascarpone.

1. Crème fouettée : Une simple crème fouettée sucrée pour ajouter encore plus d’onctuosité.
2. Glace à la vanille : Un classique qui offre une douceur rafraîchissante.
3. Fruits confits : Des fruits confits ajoutent un goût sucré et une texture intéressante.
4. Coulis de framboise : Ce coulis acidulé rehausse le goût de la rhubarbe et apporte une belle couleur.
5. Tuiles aux amandes : Ces biscuits croustillants apportent du croquant en contraste avec le moelleux du dessert.
6. Thé parfumé : Un thé léger, comme un Earl Grey, peut équilibrer les saveurs sucrées du dessert.

Common Mistakes to Avoid

Il est essentiel de bien réussir la Pavlova roulée rhubarbe mascarpone pour obtenir un dessert parfait. Voici quelques erreurs courantes à éviter :

• Ne pas tempérer les blancs d’œufs : Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante pour être bien montés en neige. Sortez-les du réfrigérateur quelques heures avant de commencer.
• Oublier de tamiser la fécule : Tamiser la fécule et le jus de citron permet d’éviter les grumeaux dans la meringue. Prenez le temps de cette étape cruciale.
• Ne pas surveiller la cuisson : Chaque four est différent. La meringue doit être légèrement dorée mais encore moelleuse. Vérifiez régulièrement pendant la cuisson.
• Trop fouetter la chantilly : Fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics fermes, mais ne dépassez pas cette étape pour éviter une texture granuleuse.
• Ne pas laisser refroidir suffisamment : Laissez bien refroidir la meringue avant de l’étaler avec le mascarpone. Cela évite que tout ne se mélange et ruine votre roulé.

Storage & Reheating Instructions

Refrigerator Storage

• Conservez la Pavlova roulée rhubarbe mascarpone au réfrigérateur.
• Utilisez un contenant hermétique pour éviter qu’elle ne sèche.
• Elle se conserve bien jusqu’à 2 jours.

Freezing Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

• Il est préférable de ne pas congeler une pavlova entière car elle devient détrempée.
• Si nécessaire, vous pouvez congeler uniquement la meringue, enveloppée soigneusement dans du film plastique.

Reheating Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

• Four : Préchauffez à 150 °C et placez-y la pavlova pendant 10 minutes pour réchauffer sans ramollir.
• Micro-ondes : Évitez cette méthode, car cela rendra la meringue caoutchouteuse.
• Cuisinière : Réchauffez-la doucement dans une poêle antiadhésive à feu très doux, en veillant à ne pas brûler.

Frequently Asked Questions

Voici quelques questions fréquentes concernant la Pavlova roulée rhubarbe mascarpone :

Comment faire une bonne meringue pour ma Pavlova roulée rhubarbe mascarpone ?

Pour réussir votre meringue, assurez-vous que vos ustensiles sont propres et secs. Montez les blancs en neige progressivement et ajoutez le sucre petit à petit.

Quel type de rhubarbe utiliser pour ma Pavlova roulée rhubarbe mascarpone ?

Choisissez une rhubarbe fraîche, ferme et rougeâtre. Évitez les tiges jaunes qui peuvent être amères.

Quelle est l’importance du mascarpone dans ce dessert ?

Le mascarpone ajoute une texture crémeuse et riche qui équilibre parfaitement le croquant de la meringue et l’acidité de la rhubarbe.

Puis-je remplacer le sucre par un édulcorant dans la recette ?

Oui, vous pouvez utiliser un édulcorant adapté aux desserts, mais cela peut affecter la texture finale de votre pavlova.

Final Thoughts

La Pavlova roulée rhubarbe mascarpone est un dessert léger et raffiné qui saura séduire vos convives. Sa combinaison de textures entre meringue croustillante et crème onctueuse est irrésistible. N’hésitez pas à personnaliser cette recette avec d’autres fruits ou en ajoutant des épices selon votre goût !